Faut-il réserver au restaurant ? Ce qui change selon le service
La question se pose surtout à deux moments : le vendredi soir vers 19 h, et le mardi midi quand on se décide en marchant. Faut-il réserver au restaurant n’a pas la même réponse dans les deux cas, et la réponse dépend de trois choses seulement : le jour, l’heure, et le nombre de couverts.
Voici comment trancher sans appeler pour rien.
Ce qui décide vraiment
| La situation | Réserver ? | Pourquoi |
|---|---|---|
| Soir de fin de semaine | oui, toujours | le service est court et les tables tournent peu |
| Midi en semaine, deux personnes | pas indispensable | il y a presque toujours de la place |
| Midi en semaine, plus de quatre | oui | les grandes tables sont peu nombreuses |
| Terrasse aux beaux jours | oui | elle se remplit avant la salle |
| Avec des enfants | oui | on vous place en conséquence |
| Un horaire précis à tenir | oui | c’est la seule façon d’être servi à l’heure |
La ligne la plus utile est la dernière. Réserver ne sert pas seulement à avoir une table, ça sert surtout à être servi dans le créneau qu’on s’est fixé quand on a une heure devant soi.
Les horaires changent la question
Un restaurant qui n’ouvre pas tous les services n’a pas le même rapport à la réservation qu’un restaurant ouvert sept jours sur sept. Quand les soirs sont peu nombreux, ils se remplissent.
Chez nous, c’est le cas : nous sommes fermés le lundi et le dimanche, ouverts le midi du mardi au samedi de 12 h à 14 h 30, et le soir uniquement du jeudi au samedi de 19 h à 22 h. Trois soirs par semaine, donc trois services qui partent vite.
Le corollaire est agréable : le midi du mardi au jeudi est le moment le plus tranquille, celui où l’on est servi le plus vite et où l’on peut s’installer sans avoir prévenu.
Ce qu’il faut dire quand on appelle
Un appel de trente secondes suffit, à condition de donner les bonnes informations :
- le jour et l’heure, évidemment ;
- le nombre exact de personnes, enfants compris, parce que c’est ce qui détermine la table ;
- s’il y a une poussette ou une chaise haute ;
- si vous voulez la terrasse ou la salle ;
- et l’heure à laquelle vous devez être repartis, si vous avez une contrainte.
Ce dernier point est celui qu’on oublie le plus souvent, et c’est celui qui rend le plus service. Un service prévenu qu’une table doit repartir à 13 h 30 organise son envoi autrement.
Avec des enfants, la réservation change franchement le repas : nous avons détaillé ce qui compte dans restaurant avec menu enfant à Villefranche.
Réserver ne vous engage pas à commander vite
C’est la crainte qui retient certaines tables : réserver donnerait l’impression d’un créneau à tenir. C’est l’inverse qui se passe. Une table réservée est attribuée pour le service, et personne ne vient la reprendre.
Ce qui crée la pression, c’est d’arriver sans réservation un jour chargé et de récupérer la seule table libre, celle qui attend des clients à l’heure suivante.
Si vous n’avez pas réservé
Venir tôt reste la meilleure stratégie. À midi, la salle se remplit par vagues, et les dix premières minutes du service sont toujours les plus faciles. Le soir, le premier creux se situe avant que les tables de 20 h arrivent.
Et si c’est complet, demandez quand même : il y a souvent une table qui se libère plus tôt que prévu, ou un service en deux temps qui laisse un créneau.
Ce qu’on gagne à ne pas se presser
Un repas se cale sur ce que la table a décidé en s’installant. Ceux qui arrivent sans horaire à tenir restent, et c’est en général ce qu’on cherche à provoquer. Le choix du plat suit la même logique : on part de ce qu’on a envie de manger, pas de ce qui va vite. Sur ce point, voir quelle pâte avec quelle sauce.
À l’inverse, si vous avez une heure chrono, dites-le en arrivant. Et demandez la suggestion du jour avant d’ouvrir la carte : c’est le plat le plus vite décidé et souvent le plus intéressant, comme nous l’expliquons dans le plat du jour.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance réserver ?
Le jour même suffit dans la plupart des cas : en ce moment, vingt-quatre à quarante-huit heures d’avance sont largement suffisantes. Pour un samedi soir ou une table de plus de six, prenez un peu plus de marge.
Faut-il rappeler pour confirmer ?
Non, mais prévenez si vous annulez ou si vous avez du retard. Une table gardée vide pendant tout un service, c’est un couvert perdu pour tout le monde.
Peut-on réserver la terrasse en particulier ?
Demandez-la à la réservation, elle est notée. Elle dépend de la météo, donc personne ne peut la garantir une semaine à l’avance.
Et pour un groupe ?
Appelez, et annoncez le nombre exact. Un formulaire ne permet pas la discussion qu’une grande table demande. À partir d’un certain seuil, c’est l’organisation de la salle entière qui change.
Pasta Bianca, restaurant italien à Villefranche-sur-Saône, 357 rue Nationale. Midi du mardi au samedi, soir du jeudi au samedi. Le plus simple pour réserver reste le téléphone.