S’il y a bien une tradition culinaire qui incarne l’art de vivre à l’italienne, c’est celle de la charcuterie italienne. Riche en saveurs, en textures et en savoir-faire régional, elle se déguste aussi bien à l’apéritif qu’en entrée, seule ou accompagnée d’un verre de vin. Chez Pasta Bianca, à Villefranche-sur-Saône, cette passion pour les produits italiens se retrouve dans une sélection de charcuteries de qualité, servies en planche à partager ou en portion individuelle.

Coppa di Parma, Speck, Spianata ou encore la délicate Bresaola : chaque spécialité raconte une histoire, celle de son terroir et de son mode d’affinage. Certaines, comme le Jambon Blanc à la Truffe d’Été, viennent même sublimer des plats de pâtes fraîches maison.

Voici notre sélection des 5 incontournables à découvrir chez Pasta Bianca pour une immersion gourmande au cœur de l’Italie.

1. Bresaola : la finesse de la charcuterie italienne en carpaccio

Une viande légère, idéale en entrée estivale

Originaire de la région de Lombardie, la Bresaola est une charcuterie italienne de bœuf séchée, connue pour sa texture tendre et sa faible teneur en gras. Son goût délicat et légèrement salé en fait une excellente alternative aux charcuteries plus riches, parfaite pour les palais en quête de légèreté sans compromis sur la saveur.

À découvrir chez Pasta Bianca : le carpaccio de Bresaola

Chez Pasta Bianca, la Bresaola est mise à l’honneur dans une assiette aussi fraîche que savoureuse : le carpaccio de Bresaola, agrémenté d’huile d’olive de votre choix, de copeaux de parmesan et d’une burratina en fonction des disponibilités. Une entrée raffinée, à déguster en terrasse ou en salle, qui incarne à merveille la finesse des produits italiens bien travaillés.

2. Jambon blanc à la truffe d’été : l’élégance à l’italienne

Une charcuterie italienne rare et aromatique

Le Jambon Blanc à la Truffe d’Été est une charcuterie italienne qui allie la tendreté d’un jambon cuit traditionnel à l’élégance de la truffe. Son goût doux et légèrement salé est relevé par les notes boisées et délicates de la truffe d’été, sans jamais masquer la qualité de la viande. Cette association subtile apporte de la profondeur en bouche, tout en conservant une belle légèreté. Raffiné sans être trop intense, ce jambon à la truffe se savoure aussi bien en tranches fines à l’apéritif qu’en entrée pour une dégustation tout en finesse.

Une touche signature chez Pasta Bianca

Chez Pasta Bianca, le Jambon Blanc à la Truffe d’Été ne se contente pas d’être dégusté seul : il est intégré avec soin dans des recettes maison qui révèlent tout son potentiel. On le retrouve notamment à la carte dans la rubrique “Spéciales” des pâtes fraîches. La truffe d’été y apporte un parfum délicat, sans masquer la douceur du jambon, pour une alliance subtile qui fait partie des incontournables de la maison. Cette préparation incarne parfaitement la philosophie du restaurant : associer des produits italiens d’exception à une cuisine faite maison, généreuse et créative. C’est cette attention portée à chaque détail qui transforme un simple plat de pâtes en une expérience mémorable.

3. Mortadelle de Bologne : la générosité d’un classique

Un classique de la charcuterie italienne, tendre et savoureux

Parmi les charcuteries italiennes emblématiques, la Mortadelle de Bologne occupe une place toute particulière. Avec sa texture moelleuse et ses arômes délicats de viande finement assaisonnée, elle séduit par sa douceur et son onctuosité. Composée essentiellement de viande de porc finement hachée, parfois agrémentée de pistaches entières, elle est cuite lentement pour obtenir ce goût rond et légèrement épicé qui la caractérise.

Facile à déguster en tranches fines, la mortadelle est idéale en entrée comme à l’apéritif. Sa générosité en fait une charcuterie appréciée de tous, à la fois réconfortante et savoureuse.

Une assiette de charcuterie à savourer chez Pasta Bianca

Chez Pasta Bianca, vous pouvez déguster la Mortadelle de Bologne en portion individuelle, soigneusement tranchée pour en apprécier toutes les nuances. Proposée seule ou dans une planche à partager, elle s’accorde parfaitement avec un verre de vin blanc sec ou un spritz, pour un moment simple et gourmand à l’italienne.

4. Spianata & Ventricina : les charcuteries italiennes relevées

La Spianata : une charcuterie plate et épicée, typique du sud de l’Italie

Originaire de Calabre, la Spianata se reconnaît à sa forme aplatie et à sa saveur piquante. Élaborée à partir de viande de porc finement hachée, assaisonnée de piment et d’aromates, elle offre une texture ferme et un goût intense qui plaît aux amateurs de charcuteries de caractère. Son format finement tranché en fait un excellent choix pour l’apéritif, à déguster avec un morceau de pain frais ou quelques copeaux de parmesan. Chez Pasta Bianca, elle est intégrée à la planche de charcuterie italienne à partager, parfaite pour éveiller les papilles dès les premières bouchées.

La Ventricina : le mariage de la tradition et des épices

La Ventricina est une autre spécialité du sud de l’Italie, souvent produite dans les Abruzzes ou le Molise. Elle se distingue par sa richesse aromatique, grâce à un mélange de viande de porc, de paprika doux, de piment et parfois d’ail ou de fenouil. Cette charcuterie italienne offre un équilibre parfait entre douceur et piquant, avec une texture légèrement granuleuse due à la coupe grossière de la viande. À la dégustation, elle libère des notes épicées et fumées qui viennent relever délicatement les autres saveurs de votre planche. C’est un choix idéal pour apporter du relief à une entrée ou accompagner un verre de vin rouge italien.

5. Jambon San Daniele & Coppa di Parma : les intemporels

Le Jambon San Daniele : finesse, douceur et tradition

Originaire du Frioul, le Jambon San Daniele est l’un des fleurons de la charcuterie italienne. Affiné longuement, il se distingue par une texture fondante et un goût délicat, légèrement sucré, obtenu sans additifs ni conservateurs. Sa coupe fine en chiffonnade permet d’apprécier pleinement son arôme subtil et sa légèreté. C’est un produit d’exception, à savourer en toute simplicité, par exemple avec un filet d’huile d’olive ou quelques morceaux de pain légèrement toastés. Chez Pasta Bianca, il accompagne certains plats et peut également être commandé en portion individuelle ou inclus dans la planche à partager.

La Coppa di Parma : une charcuterie équilibrée et savoureuse

La Coppa di Parma, parfois appelée “capocollo”, est élaborée à partir de l’échine de porc, salée puis affinée lentement. Son goût est plus corsé que celui du jambon cru, tout en restant doux et équilibré. Elle présente une belle marbrure, signe de qualité, et une texture à la fois tendre et ferme. Très appréciée pour ses arômes légèrement poivrés et son caractère, la coppa se déguste aussi bien seule qu’en accompagnement d’un antipasti ou d’un verre de vin rouge. Chez Pasta Bianca, elle fait partie des incontournables de la planche de charcuterie, pour les amateurs de saveurs authentiques et bien maîtrisées.

Conclusion

Qu’elle soit douce, parfumée, épicée ou fondante, la charcuterie italienne révèle toute la richesse du terroir transalpin. Chez Pasta Bianca, elle se savoure dans un cadre chaleureux, en planche à partager, en portion individuelle ou en accompagnement de plats faits maison. Chaque spécialité sélectionnée incarne un savoir-faire authentique, transmis avec passion.

Que vous soyez amateur de classiques comme la Mortadelle de Bologne ou curieux de découvrir des produits plus raffinés comme le Jambon Blanc à la Truffe d’Été ou la Bresaola, il y a toujours une bonne raison de faire une pause gourmande à l’italienne.

Et si vous n’avez pas encore goûté notre sélection ? Il ne vous reste plus qu’à réserver votre table chez Pasta Bianca, en salle ou en terrasse, pour un moment de partage placé sous le signe des saveurs d’Italie.